Vorteig- und Sauerteigsysteme von „der Teigmacher“

Der Teigmacher Anlagenbau GmbH ist Ihr Experte in Sachen Entwicklung und Produktion von Vorteiganlagen und Sauerteigsystemen für den Bäckereibedarf. Unsere Bäckereimaschinen sind für die professionelle Herstellung dieser Teige im gewerblichen Bäckereibetrieb optimiert.
Ob für kleine Bäckereien oder Großbetriebe – wir bieten Ihnen leistungsfähige Industrie- und Stand-Alone-Anlagen zur Vorteig- und Sauerteigherstellung in horizontalen und vertikalen Ausführungen an. Der Vorteil der horizontalen Behälterausführung liegt in der deutlich größeren Teigoberfläche.
Dementsprechend wird vor allem bei der Herstellung von Vorteig und Sauerteig eine wesentlich bessere Fermentation und Sauerstoffaufnahme erreicht. Unsere Stand-Alone-Anlagen der Reihe TST50 bis TST800 werden deshalb ausschließlich als horizontale Systeme angeboten. In Verbindung mit den von uns entwickelten intelligenten Steuerungssystemen ist eine jederzeit reproduzierbare Teigqualität gewährleistet.

NACHHALTIGKEIT wird im Hause Teigmacher groß geschrieben
Unsere Produktionsverfahren stehen für Qualität Made in Germany. Wir setzen auf hoch genaue Temperierlösungen und präzise Temperaturführung. Dabei spielt die konsequente Umstellung auf umweltverträgliche Kältemittel eine wichtige Rolle.
Die Temperiersysteme sämtlicher Anlagen von der Teigmacher werden serienmäßig mit natürlichen Kältemitteln betrieben. Setzen Sie ökologische und nachhaltige Temperiertechnik auch in Ihrer Bäckerei ein.
Das Zusammenspiel der neuen Temperiergeräte-Generation und der optimalen Wärme- oder Kälteübertragung durch die angewendete Pillow-Plate-Technologie, ist eine unschlagbare Kombination.
Es beginnt alles mit dem Teig
Mehr Aroma, Charakter und Geschmack unter Einsparung von Backmitteln bei allen Broten, Kleingebäcken, Fein- und Süßteigen, welche Weizenmehl enthalten. Mit unserer Serie TST leiten wir ein neues Zeitalter der modernen und nachhaltigen Teigherstellung ein.
Ihr Know-how als Bäcker und die von uns empfohlenen Starter ermöglichen Ihnen die Auswahl zwischen milden und kräftigen Teigen. Bieten Sie den heutzutage oftmals trockenbackenen Mehlen Paroli.
Optimierte Prozessführung für konstante Vorteigqualität. Dank variabler Fermentationszeiten und flexibler Rührintervalle können eigens gewählte Führungen angesetzt werden. Und das für die unterschiedlichsten Vorteige.
Beim Erwerb einer unserer Anlagen stellen wir Ihnen gerne speziell für die TST-Serie entwickelte Rezepte zur Verfügung.

Lievito Madre
Lievito Madre ist ein milder und sehr triebfähiger Weizen-Sauerteig und kommt ursprünglich aus Italien. Er eignet sich besonders für helle Brotteige,Pizza,Focaccia kann aber auch für dunklere Brotteige als Sauerteigersatz verwendet werden.

Poolish
Poolish ist vermutlich von polnischen Einwanderern über Österreich nach Frankreich gebrachter Vorteig. Dieser Teig trägt zum Hauptteig mit vielfältigen Aromen bei und fördert dessen Dehnbarkeit. Außerdem verbessert er die Rösche der Kruste und die Frischhaltung des Brotes.

Sauerteig
Ein Teig mit aktiven oder reaktivierbaren Mikroorganismen, die nach Zugabe von etreideerzeugnissen und Wasser fortlaufend Säure bilden. Milchsäurebakterien und Hefen halten diesen Teig in Gärung. Das dabei entstehende Kohlenstoffdioxid lockert den Teig auf.
Unsere TST-Ausführungen auf einen Blick
Aus funktionstechnischen Gründen, müssen sich die kombinierten Kühl-/Heizaggregate auf dem gleichen Höhenniveau wie der zu kühlende Behälter befinden. Konstruktiv kann dementsprechend nur eine Variante umgesetzt werden. Um unterschiedliche Auslaufhöhen zu realisieren, wird ein individuelles Untergestell gefertigt (siehe Animation TST300 – TST800). Spezifische Kundenwünsche lassen sich durch verlängern oder verkürzen der vier Trägerstützen kostengünstig umsetzen. Somit verwandelt sich der auf den ersten Blick vermeintliche Nachteil eher zu einem Vorteil.

Mit vielen Optionen erweiterbar und flexibel, so stellen sich auch unsere Anlagen TST300 – TST800 vor. Was letztendlich benötigt wird, entscheiden unsere Kunden einzig und alleine auf der Basis Ihrer Anforderungen. Details finden Sie auf der Seite Optionen & Zubehör.

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