Horizontal
Sauerteigsysteme und Vorteiganlagen: horizontal und vertikal
Der Teigmacher Anlagenbau GmbH ist Ihr Experte für die Entwicklung und Produktion von Sauerteigsystemen und Vorteiganlagen für den Bäckereibedarf. Unsere Bäckereimaschinen sind für die professionelle Herstellung dieser Teige im gewerblichen Bäckereibetrieb optimiert. Ob für kleine Bäckereien oder Großbetriebe – wir bieten Ihnen leistungsfähige Industrie- und Stand-Alone-Anlagen zur Sauer- und Vorteigherstellung in horizontalen und vertikalen Ausführungen an. Der Vorteil der horizontalen Behälterausführung liegt in der deutlich größeren Teigoberfläche. Dementsprechend wird vor allem bei der Herstellung von Vorteig und Sauerteig eine wesentlich bessere Fermentation und Sauerstoffaufnahme erreicht. Unsere Stand-Alone-Anlagen der Reihe TST100 bis TST850 werden deshalb ausschließlich als horizontale Systeme angeboten. In Verbindung mit den von uns entwickelten intelligenten Steuerungssystemen ist eine jederzeit reproduzierbare Teigqualität gewährleistet.Das Einstiegsmodell: Sauerteiganlage TST 100
Als Einstiegsmodell mit einem attraktivem Preis-Leistungs-Verhältnis bieten wir die vereinfachte Sauerteiganlage TST 100 an. Bei diesem System verzichten wir auf Wiegezellen und automatisierte Reinigung. Die Verwiegung Ihrer Backzutaten erfolgt in diesem Fall vorab per Hand. Die Reinigung wird mit dem integrierten Handreinigungssystem durchgeführt. Eine Standardpodestleiter oder ein einfacher Aufstieg aus Aluminium ist im Lieferumfang enthalten. Wie alle Sauerteigsysteme und Vorteiganlagen von der Teigmacher verfügt auch diese Anlage über die neu entwickelte 3-Punkt- Temperaturmessung.
Unsere Produktionsverfahren stehen für Qualität Made in Germany. Wir setzen auf hoch genaue Temperierlösungen und präzise Temperaturführung. Dabei spielt die konsequente Umstellung auf umweltverträgliche Kältemittel eine wichtige Rolle. Die Temperiersysteme sämtlicher Anlagen von der Teigmacher werden serienmäßig mit natürlichen Kältemitteln betrieben. Setzen Sie ökologische und nachhaltige Temperiertechnik auch in Ihrer Bäckerei ein.
Vertikal
Entwicklung im Bereich Roggensauerteigherstellung
Sauerteiganlagen für Roggensauerteig werden derzeit für gewöhnlich vertikale Behälter eingesetzt. Diese Entscheidung beruht auf der hohen Verklebung bei der Herstellung von Roggensauerteigen – zum Beispiel TA160. Die horizontalen Varianten können im Moment bei niedrigen TA-Werten zu Austragungs- und Reinigungsproblemen führen.
Unsere Produktentwicklung arbeitet bereits an Lösungen. In Kürze können horizontale Behälter auch für "schwierige" Teige eingesetzt und die damit verbundenen Vorteile, wie z.B. höhere Sauerstoffaufnahme, genutzt werden. Wir halten Sie selbstverständlich über alle Neuerungen auf dem Laufenden. Für Fragen steht Ihnen unser Teigtechnologe gerne zur Verfügung.
